Actuellement retraitée de l’Education nationale (elle a enseigné en Lorraine, puis à Nice), Gisèle Beaudoin est diplômée en histoire et en géographie physique (géomorphologie, climatologie, biogéographie…). 

L’ornithologie de terrain lui a permis de réaliser de nombreux inventaires naturalistes en Région Provence-Alpes–Côte d’Azur principalement, mais également en France, en Europe (Scandinavie, Espagne, Islande, Europe centrale) ainsi qu’en Afrique, Amérique et Asie. 

Depuis 2010, pour la Direction de l’Environnement de Monaco, elle est en charge des inventaires ornithologiques de la Principauté, notamment le suivi d’espèces nicheuses et emblématiques comme le Faucon pèlerin Falco peregrinus, le Cormoran huppé de Méditerranée Phalacrocorax aristotelis desmarestii, et le Martinet pâle Apus pallidus, ainsi que des suivis des espèces sédentaires, estivantes et migratrices du territoire.  

Devant l’urgence écologique, son intérêt pour les milieux littoraux méditerranéens et leurs occupants s’oriente maintenant vers le partage et l’information lors de sorties de terrain ou d’exposés, sources de précieuses rencontres, observations, partages pédagogiques pour accompagner l’intérêt croissant et la prise de conscience du public vers les problématiques posées quant à ces biens et ces liens si essentiels qui nous unissent à l’univers marin à chaque étage du vivant.